책속의 사례1

때로는 아무 것도 모르게 하라

인터넷을 통한 예약만 받는 식당이 있다. 예약을 하고도 자신이 최종 12명의 손님에 포함됐는지는 1주일 전에야 비로소 알 수 있다. 더 기가 막힌 것은 자신이 무슨 음식을 먹게 될지 알 수 없다는 것이다. 이는 24제곱미터(8.4평)의 작은 매장으로 뉴욕 요식업계의 신데렐라로 떠오른 레스토랑 ‘모모푸쿠 쌈 바’와 그 주방장 데이비드 장의 얘기다. 언뜻 보면 손님에 대한 배려가 부족한 듯한 이러한 운영 방식은 오히려 더 많은 사람들로 하여금 이곳의 음식을 맛보고 싶은 욕구를 느끼게 했다. 물론 이러한 창조적인 운영 방식은 탄탄한 요리 실력이 뒷받침돼 있기에 가능했다. 데이비드 장은 2012년 미 경제 전문지 《포천(Fortune)》이 선정한 ‘올해의 40세 이하 젊은 경영인 40인’에 뽑혔고, 식품업계의 아카데미상으로 불리는 제임스 비어드 상을 세 차례나 수상했다.

때로는 별 뜻 없이 벌인 이벤트가 ‘예측 불허’의 호응과 유명세를 가져다주기도 한다. 2009년 런던 레스토랑 ‘리틀 베이(Little Bay)’에서는 “합당하다고 생각하는 만큼만 값을 치르세요.”라는 문구를 내세운 이벤트로 화제가 됐다.